Culinária Paraense

Tacacá

Origem: indígena
O tacacá não é considerado uma refeição. É uma espécie de bebida ou sopa, servida em cuias e vendida pelas "tacacazeiras", geralmente ao entardecer, na esquina das principais ruas das cidades paraenses, sobretudo Belém. Na hora de servir são misturados, na cuia, tucupi, goma de tapioca cozida, jambú e camarão seco. Pimenta de cheiro a gosto.

Goma: amido de mandioca que fica decantada no fundo da vasilha em que se deixa o líquido extraído da mandioca para se retirar o tucupi. O processo de produção da goma e sua utilização na culinária também são de origem indígena.