Pimenta de Cheiro

                           Pimenta de Cheiro
Dentre a enorme variedade de plantas regionais a Pimenta de cheiro se destaca pelo perfume marcante e agradável e por sua cor amarela e brilhante. Tem formato de uma bolinha e é autêntica marca registrada da cozinha paraense.

Jambú Paraense

                                     Jambú
Planta rasteira, companheira inseparável do tucupi na preparação dos pratos paraenses, sobretudo do tacacá e do pato.

Suas folhas, quando mastigadas, provocam uma sensação de leve tremores nos lábios e, talvez por isso, muitos o apontem como afrodisíaco.

Antes de ser acrescentado nos diversos pratos em que é usado, deve ser ligeiramente aferventado em água com pouco sal.

Tucupi Paraense

                                            Tucupi

Origem: Indígena

Os índios, inventores desta iguaria, utilizavam para o seu preparo o pato selvagem, que assavam, no fogão de pedra. Depois de bem assado, cozinhavam no tucupi.

O tucupi é um líquido de cor amarelada extraído da raiz da mandioca braba. Seu preparo (ralada e espremida), guarda a forma artesanal cultivada pelos índios da região. Deve ser cozido demoradamente antes de ser consumido, pois cru é venenoso.

Ao ser fervido deverá ser temperado com sal, alho chicória, alfavaca e pimenta de cheiro.

Oferece sabor inconfundível aos pratos com ele preparado, como o tacacá, pato, leitão, peixe, camarão e alguns tipos de caça.

Caruru paraense

                            Caruru Paraense

São feito com camarões secos descascados, refogados com cebola, alho, cebolinha, pimentão, pimenta-do-reino e azeite de dendê.

Após o refogado cozinha-se em água, engrossando com farinha seca coada e bastante quiabo cortado em rodelas.

Pode ser servido com folhas de jambú cozidas e camarões secos.

Farinha - escolha sua

                      Farinha d'água                                                  

É a farinha de maior consumo na Amazônia. Faz parte da refeição nortista independente de classe social.

É fabricada de mandioca pura mole. Retira-se a mandioca da roça, esta vai para o poço onde permanecem três dias, depois de macerada na água para fermentar, amolece-a facilitando a extração da casca.

A mandioca é em seguida amassada, triturada sobre uma tábua, formando-se uma papa, depois é introduzida no tipiti, separada pela curera. Finalmente leva-se ao forno, de onde sai seca e torrada.
                                               

                                    Farinha de Mistura

                                                   Preparada com mandioca mole e dura.

Farinha Lavada

É preparada com mandioca mole, depois de socada no pilão e espremida várias vezes no tipiti e lavada a mesma com água.

Farinha Seca

Mandioca dura (ralada). É uma farinha que tem grande consumo no sul. É conhecida como farinha suruí.

Farinha de Tapioca

Faz-se com tapioca ou goma (suco que escorre do tipiti quando a mandioca é prensada).

                                     Farinha de Carimã

Mandioca dura, ralada e espremida, serve para mingaus. É uma mistura de massa de mandioca já escaldada.

Mandioca

Mandioca é o nome pelo qual é conhecida a espécie comestível e mais largamente difundida, composto por diversas variedades de raízes comestíveis.

O nome dado ao caule do pé de mandioca é maniva, o qual, cortado em pedaços, é usado no plantio. Trata-se de um arbusto que teria tido sua origem mais remota no oeste do Brasil (sudoeste da Amazônia) e que, antes da chegada dos europeus à América, já estaria disseminado, como cultivo alimentar, até a Mesoamérica (Guatemala, México). Espalhada para diversas partes do mundo, tem hoje a Nigéria como seu maior produtor.

                                        

Deliciosos Peixes para Semana Santa

                                  Caldeirada
Semelhante à peixada no tempero e no cozimento, mas feita com diversos tipos de peixes, além de verduras.

Leve e nutritiva, é servida com ovos cozidos e pirão de farinha d'água ou de farinha seca, feito com o próprio caldo da caldeirada.

Pimenta de cheiro a gosto.

                                                

                                                                                         

                                            Tamuatá no Tucupi
O tamuatá, também chamado "cascudo" por causa de sua couraça, é um peixe típico dos rios da Amazônia, de cor amarelada.

Depois de bem lavado, e temperado com sal e limão, é cozinhado no tucupi junto com algumas folhas de chicória e alfavaca.

Coloca o tamuatá no tucupi e o imprescindível jambú.

Para acompanhamento arroz branco e farinha d’água.

Pimenta de cheiro a gosto.

                                       
                            

                  

Tacacá

Origem: indígena
O tacacá não é considerado uma refeição. É uma espécie de bebida ou sopa, servida em cuias e vendida pelas "tacacazeiras", geralmente ao entardecer, na esquina das principais ruas das cidades paraenses, sobretudo Belém. Na hora de servir são misturados, na cuia, tucupi, goma de tapioca cozida, jambú e camarão seco. Pimenta de cheiro a gosto.

Goma: amido de mandioca que fica decantada no fundo da vasilha em que se deixa o líquido extraído da mandioca para se retirar o tucupi. O processo de produção da goma e sua utilização na culinária também são de origem indígena.

Vatapá Paraense

VATAPÁ PARAENSE

                                                             Origem: negro africano

Considerado uma comida típica da cozinha baiana, mas no Pará é mantido como um alimento de grande aceitação popular. Está hoje incorporado a nossa cultura que até podemos considerá-lo como sendo uma das nossas “comidas típicas”.

É preparado com camarões secos descascados, refogados com cebola, tomate, cebolinha e azeite de dendê. Cozinha-se no leite de coco, engrossando com farinha de arroz ou de trigo, ou amido de milho, ou ainda miolo de pão. Pode ser guarnecido com folhas de jambú cozidas e camarões secos.