Pimenta de Cheiro

                           Pimenta de Cheiro
Dentre a enorme variedade de plantas regionais a Pimenta de cheiro se destaca pelo perfume marcante e agradável e por sua cor amarela e brilhante. Tem formato de uma bolinha e é autêntica marca registrada da cozinha paraense.

Jambú Paraense

                                     Jambú
Planta rasteira, companheira inseparável do tucupi na preparação dos pratos paraenses, sobretudo do tacacá e do pato.

Suas folhas, quando mastigadas, provocam uma sensação de leve tremores nos lábios e, talvez por isso, muitos o apontem como afrodisíaco.

Antes de ser acrescentado nos diversos pratos em que é usado, deve ser ligeiramente aferventado em água com pouco sal.

Tucupi Paraense

                                            Tucupi

Origem: Indígena

Os índios, inventores desta iguaria, utilizavam para o seu preparo o pato selvagem, que assavam, no fogão de pedra. Depois de bem assado, cozinhavam no tucupi.

O tucupi é um líquido de cor amarelada extraído da raiz da mandioca braba. Seu preparo (ralada e espremida), guarda a forma artesanal cultivada pelos índios da região. Deve ser cozido demoradamente antes de ser consumido, pois cru é venenoso.

Ao ser fervido deverá ser temperado com sal, alho chicória, alfavaca e pimenta de cheiro.

Oferece sabor inconfundível aos pratos com ele preparado, como o tacacá, pato, leitão, peixe, camarão e alguns tipos de caça.

Caruru paraense

                            Caruru Paraense

São feito com camarões secos descascados, refogados com cebola, alho, cebolinha, pimentão, pimenta-do-reino e azeite de dendê.

Após o refogado cozinha-se em água, engrossando com farinha seca coada e bastante quiabo cortado em rodelas.

Pode ser servido com folhas de jambú cozidas e camarões secos.