Farinha - escolha sua

                      Farinha d'água                                                  

É a farinha de maior consumo na Amazônia. Faz parte da refeição nortista independente de classe social.

É fabricada de mandioca pura mole. Retira-se a mandioca da roça, esta vai para o poço onde permanecem três dias, depois de macerada na água para fermentar, amolece-a facilitando a extração da casca.

A mandioca é em seguida amassada, triturada sobre uma tábua, formando-se uma papa, depois é introduzida no tipiti, separada pela curera. Finalmente leva-se ao forno, de onde sai seca e torrada.
                                               

                                    Farinha de Mistura

                                                   Preparada com mandioca mole e dura.

Farinha Lavada

É preparada com mandioca mole, depois de socada no pilão e espremida várias vezes no tipiti e lavada a mesma com água.

Farinha Seca

Mandioca dura (ralada). É uma farinha que tem grande consumo no sul. É conhecida como farinha suruí.

Farinha de Tapioca

Faz-se com tapioca ou goma (suco que escorre do tipiti quando a mandioca é prensada).

                                     Farinha de Carimã

Mandioca dura, ralada e espremida, serve para mingaus. É uma mistura de massa de mandioca já escaldada.

Mandioca

Mandioca é o nome pelo qual é conhecida a espécie comestível e mais largamente difundida, composto por diversas variedades de raízes comestíveis.

O nome dado ao caule do pé de mandioca é maniva, o qual, cortado em pedaços, é usado no plantio. Trata-se de um arbusto que teria tido sua origem mais remota no oeste do Brasil (sudoeste da Amazônia) e que, antes da chegada dos europeus à América, já estaria disseminado, como cultivo alimentar, até a Mesoamérica (Guatemala, México). Espalhada para diversas partes do mundo, tem hoje a Nigéria como seu maior produtor.

                                        

Deliciosos Peixes para Semana Santa

                                  Caldeirada
Semelhante à peixada no tempero e no cozimento, mas feita com diversos tipos de peixes, além de verduras.

Leve e nutritiva, é servida com ovos cozidos e pirão de farinha d'água ou de farinha seca, feito com o próprio caldo da caldeirada.

Pimenta de cheiro a gosto.

                                                

                                                                                         

                                            Tamuatá no Tucupi
O tamuatá, também chamado "cascudo" por causa de sua couraça, é um peixe típico dos rios da Amazônia, de cor amarelada.

Depois de bem lavado, e temperado com sal e limão, é cozinhado no tucupi junto com algumas folhas de chicória e alfavaca.

Coloca o tamuatá no tucupi e o imprescindível jambú.

Para acompanhamento arroz branco e farinha d’água.

Pimenta de cheiro a gosto.